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安徽老酒回收教你判断白兰地是否是年份酒?

发布时间:2021-01-07

白兰地,主要是指以葡萄(可以是其他水果或水果渣)为原材料酿造而成的低度葡萄酒经过蒸馏得到高度无色的烈性酒,再将烈性酒放入橡木桶中陈年而成的40至43度左右的高度酒。它通常分为二级(V.S)、一级(V.O)、优级(V.S.O.P)和特级(X.O)。其中,二级至少要在橡木桶陈年2年以上,一级至少要3年以上,V.S.O.P至少要陈年6-20年,X.O陈年为20-50年以上,如果看到EXTRA、NAPOLEAN(拿破仑),记住它的陈年时间至少是5年半以上。

年份酒,顾名思义,指窖藏的时间长的酒,少于15年的都不好意思说自己是年份酒,当然这是指国内的白酒。

·颜色:陈年时间越长,白兰地的颜色就越深。所有白兰地初始都是无色透明的,经过15年的陈年,法国俱乐部XO白兰地变成诱人的深琥珀色,这是由橡木桶的单宁、木质素和内壁烘烤形成的类黑素共同作用而成。

国外的烈酒很少使用“年份酒”这个说法,他们普遍使用VS、VSOP、XO等更加明确的体系,大家看到XO这些字母,不要误认为是品牌或者装饰,这是年份酒的另一种表现形式,只不过目前是洋酒专用。

另外白兰地还有一种特殊的年份酒,通常产自法国雅文邑,如果某年葡萄品质特别好,那么某些厂家,会把这批葡萄酿制而成的白兰地单独存放、装瓶、包装,并进行酿造年份说明。所以看到有标注明确年份的白兰地不要直接说“这是假酒”,有可能是这种单一年份酒哦。

在许多国家,都极为看重白兰地的陈年年份,有的还将其上升到法律高度,其中以法国干邑为最。在长久以来的行业规则下,国际市场对年份的规范只会越来越趋向严格。

·香气:初始白兰地的香气大多来源于酒精和蒸馏出的芳香物质,与成品白兰地有很大区别。这是由于陈年过程中,酒液会与橡木桶中的某些物质,比如单宁,发生奇妙的化学反应,也会透过木板之间的缝隙与空气接触,发生氧化反应等,加上葡萄本身的味道,最终形成法国俱乐部XO白兰地那独特的天鹅绒般的香气,富含茉莉花的味道,又有炖水果、木瓜派等的气味……

·口感:刚二次蒸馏完的白兰地可是足有70多度,口感不是一般的烈,与成品的醇厚形成了鲜明的对比,这就是单宁的作用了,一般来说陈年7-8年后,单宁才真正开始降解,法国俱乐部XO白兰地采用利穆赞橡木桶,富含丰富的单宁,大多用于需要长时间陈年的白兰地,所以才能如此柔和顺滑。

所以无论从工艺和法规上来看,还是从实际味道和香气来看,白兰地的价值在于陈年的时间,而陈年的关键在于橡木桶,在于醇化口感和增加香气。这也许才是烈酒陈年的真正原因。

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