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安徽老酒回收-什么是曲酒

发布时间:2022-07-11

曲酒:曲酒是指酿造工艺,在酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,而几大名酒一般都属于大曲酒。如董酒、长乐烧酒都属于小曲酒,现在除名酒外,纯粹的大曲酒是很难买到的,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。 白酒:白酒主要是高粱,即浓香型还有五粮的,高粱,玉米,大米,糯米和小麦使用的都是大曲酒,但是制曲工艺完全不同,起决定性因素的还有酒窖。浓香是多年老泥窖,茅香是石条窖或者泥窖,清香一般是地缸。另外还有地区因素,一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。 白酒是一种蒸馏酒,是由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等,解放后被称为白酒。酒质无色(或是微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量比较高,经过贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。

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