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安徽老酒回收-酿酒的过程有哪些

发布时间:2022-04-28

发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。封窖是酿酒过程中非常重要的环节。装好醅料后,要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片,用窖泥密封,再加上一层糠。酿酒师将醅料放入推车内运送到窖池厂房内,对醅料进行入窖发酵。发酵期间,首先要做好清窖,其次要注意发酵酒醅的温度变化情况,要控制在15摄氏度左右,温度过高或者过低都会影响酒的质量。 从一粒粮食到一滴白酒,是人类文化和智慧的结晶。煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节,塑造了这纯粮发酵的天然醇香。冷却过后,酿酒师将晾菝移到一旁,进行下一步的工序。繁忙的酿酒车间内,酿酒师们忙着各自的工作,丝毫懒不得。酿酒师们在拌醅,扬渣之后,要同时加入曲子和酒母。窖池厂房内,仅容得下一辆推车经过的狭窄路,酿酒师们很轻松熟练的推车走过,他们对这条路太熟悉了。 但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。陈酿刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

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