河南老酒回收-茅台白酒酿造工艺

不同的生产工艺：茅台白酒酿造工艺，以堆为主，覆盖严密，以保温防潮为主。当温度上升到60到65度时，料仓翻转操作开始，因此属于超高温弯曲。温度高达65-70度，使曲块具有明显的酱香。因此，高温制曲的糖化能力和发酵能力较低，因此用量也较高。 浓香型白酒主要由小麦和一些大麦豌豆制成。五粮液是浓香型的典型代表。在酿造过程中，制曲的最高温度应控制在55至60度左右。转曲是制曲的主要方法。糖化发酵程度略低于清香大曲，但曲香味很浓。顶部温度应控制在50度以上，有些温度可能高达60度以上。例如，全兴大曲是60度，转弯次数相对较少。一般分为中温大曲和高温大曲。多热少空气是其工艺特点之一。 外观和口感的差异：茅台作为中国的“国酒”，属于茅台香型酒，而五粮液作为“贵宾酒”，属于浓香型酒。通过二者的比较，茅台香型酒的风味是茅台香型和焦炭香型的结合，具有少许的糊味，口味独特，细腻柔和；浓香型葡萄酒以窖香为主，风味协调，窖香浓郁。茅台风味酒优于茅台风味酒。