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安徽白酒的生产

发布时间:2021-12-26

白酒勾兑是酿造酒过程中比较重要的一个生产环节,所谓勾兑就是酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,形成一定风格技术。而这种勾兑是对稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显效果。而且根据现代的勾兑技术进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,再按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 白酒的生产不同,所含主要微量成分的量及其量比关系也是不同的,如果要使酒体完美、风格突出、产品质量平衡、那勾兑是必不可少的。而且勾兑是对酒中微量成分的掌握和应用,以酒调酒,不断的加工、品尝使其酒体均衡。 白酒勾兑在蒸馏中的成分98%左右是乙醇和水,而且还有上百种微量成分,但量的总和不超过2%,其中有部分含量虽微,但作用大。另外,由于这些成分的存在,才使白酒有别于酒精。它们在酒中含有一定的绝对量,并且成分之间以某种量比关系存在时,便决定了白酒的风格和质量。

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