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安徽老酒回收-发酵是重点环节吗

发布时间:2022-04-28

白酒在发酵的过程中,如果温度过高,而且周围的环境不够卫生,就会使酒污染大量的杂菌,尤其是异乳酸菌。这种异乳酸菌会产生大量有刺激性的醛类。另外,在酿造的过程中,发酵也是重点环节,如果发酵时间过长,而酵母早衰,就会生成较多的醛类,这也是白酒辣的重要原因之一。后,在白酒储存的过程中,如果储存时间过短,或者是未经储存的新酒,所包含的异物质就会很多,辣味就会很强,因为白酒在醇化过程中能够消散很多刺激性过强的物质,酒中的乙醇分子和水分子能够缔结成大分子,这样酒的口感也会逐渐变得绵软,适合饮用。 白酒辛辣刺激喉咙,主要是由于酒中本身所含有的辣味物质刺激口腔形成灼热感和痛感,这种辣与平时我们所说的辣椒的辛辣也有明显的不同,因为白酒的辣味儿,它主要是来源于一些醇类醛类物质。一般我们说造成白酒辛辣的原因有三点:首先在酿酒的过程中,有些白酒使用的糠量很大,而且这些糠蒸的时间不够,所以产出的白酒中有了糠的味道和一种燥辣味儿。

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