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安徽老酒回收-蒸馏要控制温度吗

发布时间:2022-03-23

老酒采购公司告诉您,蒸馏时应控制流动酒的温度,一般在25℃左右,不超过30℃。如果流动酒的温度过低,会有太多的乙醛等低沸点杂质进入酒中;当流动酒温度过高时,酒精和香气成分的挥发损失增加。 葡萄酒流动时间约为15~20min。当花被折断时,酒尾应该被剪掉。油花满了,尾巴就断了。时间约为30~35分钟。断尾后,用更大的火力蒸谷,促进生淀粉糊化,达到酸洗的目的。谷物蒸煮的总时间约为70分钟。原料要求柔软、煮熟、无油腻、内无心形、外无粘连。 在蒸酒的过程中,原料和发酵的谷物被消毒,谷物风味也被蒸成成品酒。 蒸红酒糟红酒糟是指母酒糟蒸完酒后,只加入不含原料的大曲,然后再进入酒窖发酵,成为下一排面酒糟。这种操作叫做蒸红酒糟。蒸红糟用的糟醅入蒸笼时,应提前约20分钟将稻壳混合,使糟醅疏松,并根据糟醅湿度调整麸皮用量。用红酒糟蒸过酒后,一般不看水,只需加温,加入曲酒,拌匀入地窖,就成了下一排面酒糟。

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